Andrä & Siegers - Interview

Frauenkirche

München

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Interview - 10 Fragen an

27. Februar 2011

Andrä&Siegers:

Frau Weise, Mâitre ist Ihr Traumberuf weil...

Weise:

Ich erstens schon im Kindergarten wußte, dass das mein Berufswunsch ist, zweitens bereitet es mir tatsächlich Freude Gäste zu haben. Nicht nur im Beruf, auch privat liebe ich es Gäste zu bewirten und glücklich zu machen.

Andrä&Siegers:

Ihr schönstes Erlebnis mit einem Gast war...

Weise:

Da gibt es zu viele um sie alle zu nennen. Aber ich will es mal so ausdrücken, immer dann, wenn ich bei Gästen anfängliche Skepsis merke und sich später im Laufe des Abends herausstellt das die Menschen zusehends entspannen und genießen und am Ende glücklich das Restaurant

verlassen, ohne es vorher erwartet zu haben – Das sind die schönsten Erlebnisse!

Andrä&Siegers:

Der peinlichste Zwischenfall mit einem Gast war...

Weise:

Ich hatte einmal ein Paar zu Gast, die einen wunderschönen Blumenstrauß vorab bestellten. Als sie das Restaurant verließen, vergaßen sie den Strauß. Ich wollte direkt anrufen um auf den Verlust aufmerksam zu machen. Lief zum Reservierungssystem suchte die Nummer raus rief an und sagte: „Sie haben Ihren Strauß vergessen.“ Worauf der Gast mir antwortete, er sitze noch hier bei uns und warte auf sein Dessert!! (in

der Eile habe ich die Nummern verwechselt und beim Nachbartisch angerufen, die noch im Restaurant saßen!!) Wir haben noch viel gelacht an dem Abend und der Strauß kam auch noch beim richtigen Paar an!

Andrä&Siegers:

Wenn Sie Sich jemanden als Gast wünschen könnten wäre das...

Weise:

Jean Anthèlme BrillatSavarin

Andrä&Siegers:

Warum?

Weise:

Weil er einer der Männer war der die Kochkunst und die Kunst des Genießens auf ein anderes Niveau brachte. Es würde mich brennend interessieren was er zur Moderne sagen würde!

Andrä&Siegers:

Was ist wichtiger für Sie, eine charmante und ehrliche Bedienung oder das richtige Ausheben von Geschirr?

Weise:

Auf jeden Fall der ehrliche, charmante Service... der Rest ist ohne Freundlichkeit und Charme nichts wert!

Andrä&Siegers:

Lüften Sie doch bitte das Geheimnis von perfektem Service...

Weise:

Perfekter Service ist, wenn man nicht erst schauen muss um zu sehen was ein Gast gerade braucht und erwartet. Man sollte in der Lage sein das zu erspüren, Service hat sehr viel mit Gefühl zu tun, Intuition, ein gutes Gespür für sein Gegenüber. Bei aller Einhaltung sämtlicher Standards ist es genau das was ich meinen Mitarbeitern mitgeben will!

Andrä&Siegers:

Wie ist Ihr Verhältnis zur Küche (der Terrine während der Arbeit)?

Weise:

Entgegen aller Vorurteile die so bestehen und auch in den Medien breitgetreten werden muss ich hier sagen das wir ein unglaublich gutes, kreatives, freundschaftliches und humorvolles Mit einander haben! Bei uns gibt es keinen „KücheService Konflikt“. Niemals zuvor habe ich erlebt, dass es eine Zusammenarbeit gibt, die einen jeden Tag aufs neue beflügelt und die so ungeheuer kreativ ist, das man gar nicht stehenbleiben kann...

Andrä&Siegers:

Wenn Sie essen gehen, dann achten Sie auf...

Weise:

Alles! Mir fällt wirklich sehr viel auf und dann ziehe ich Vergleiche mit unserer Arbeit. Auf diese Weise kann man sich immer selbst hinterfragen und Fehler sehr früh ausmerzen. Wenn mir etwas besonders gefällt, spreche ich mit meinen Mitarbeitern darüber und wir versuchen das dann auch anzuwenden.

Andrä&Siegers:

In Autobahnrestaurants ärgert Sie am meisten...

Weise:

Dass sie es einfach nicht gut machen! Jeden Tag garantierte Gäste, keine Sorgen um Auslastung oder Werbung – und dann findet man Unfreundlichkeit, keine Kreativität und keine Mo tivation. Selbst Snacks oder Currywurst kann man mit Liebe machen... Das Lächeln kommt dann von ganz allein – auf beiden Seiten.

Andrä&Siegers:

Ihr Lieblingswein. Welcher ist das und warum?

Weise:

Mich nach einem Lieblingswein zu fragen ist ungefähr so, wie eine zehnfache Mutter zu fragen welches Kind sie am Liebsten hat. Aber wenn ich mich festlegen müsste, wäre es ein fruchtsüßer, deut scher Riesling, den ich frisch, nach 10, 20, 30, 40 usw. Jahren immer wieder probieren würde! Das ist fast so schön wie ein Kind aufwachsen zu sehen .

***

Andrä&Siegers:

Mrs. Weise, being maître is your dream job, because...

Weise:

Firstly I already knew that I want to become a maître when I was in kinder garden, and secondly be- cause I really enjoy having guests. I love entertaining guests and making them happy, not only at work, but also at home.

Andrä&Siegers:

You best experience with a guest was...

Weise:

There are too many to recount them all. But let me express it this way there is nothing like seeing a guest relax and enjoy the evening, especially when in- itially they approach it skepticism. Ultimately „I love entertaining guests and make them happy not only at work, but also at home.“ Watching these guests leave the restaurant happy without having expected it in the first place are the best experiences!

Andrä&Siegers:

The most embarrassing incident with a guest was...

Weise:

Once I had a couple as guests, who ordered a beautiful flowerbouquet in advance. When they left the restaurant, they forgot the bouquet. I wanted to call them immediately to report the loss. So I went to the reservation system in order to look for their number, called them and said: „You forgot your bouquet.” To which the guest re- plied, that he was still sitting in the restau- rant and was waiting for his dessert. (In the hurry I had confused the numbers and called the guest sitting on the neighbor table, who was still in the restaurant.) We laug- hed a lot that night and the bouquet made its way to the right couple in the end.

Andrä&Siegers:

If you could choose someone to welcome as a guest, it would be...

Weise:

Jean Anthèlme Brillat-Savarin

Andrä&Siegers:

Why?

Weise:

Because he is one of the men who brought the art of cooking and the art of savoring food to another level. I would be incredibly interested to hear his op- inion on the modern trends.

Andrä&Siegers:

What is more important for you: a charming and honest service, or the correct clearing of the table?

Weise:

Definitely the honest and charming service... the rest is worth nothing without kindness and charm!

Andrä&Siegers:

Would you please be so kind and tell us your secret of perfect service...

Weise: Perfect service is when you do not have to search in order to know what your guest needs and expects. One should be able to sense this; service is all about emotion, intuition and a good sense for the needs of your guests. Along with compliance to all stan- dards, this is exactly what I strive to teach my staff.

Andrä&Siegers:

What is your relationship to the kitchen (how is the work atmosphere)?

Weise:

Against all existent prejudices, which are even discussed in the media, I have to say that we have an unbelievably good, creative, friendly and humorous work atmosphere. We do not have any kitchen-service rivalry. I have never before experienced teamwork so inspirational every day anew, which is unbelievably creative that you cannot stop continuing...

Andrä&Siegers:

When you eat out, you pay attention to...

Weise:

Everything! I really notice a lot and compare with our own work. This way one can question oneself and eliminate mistakes swiftly.

Andrä&Siegers:

In highway restaurants, the thing that bothers you the most...

Weise:

That they just do not cook right! Every day their guests are guaranteed to come, so they do not have to worry about utilizing their capacities or advertisement. What makes it worse is that the guest is approached with unfriendliness, no creativity and no motivation. Even snacks or simple sausages can be made with dedication...

Then the smile will be there automatically – on both sides. j

Andrä&Siegers:

Your favorite wine. Which one is it and why?

Weise:

Asking me which one is my favorite wine is almost like asking a mother of ten children which one she likes the most. But if I would have to decide on one, it would be a fruity sweet German Riesling, which I would taste like at the first time after 10, 20, 30, 40 etc years again and again. It is almost as nice as seeing a child growing up.